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污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方

发布时间:2019-03-09 23:45来源:未知点击:

  中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同,您想知道中央厨房具体是怎样设计的,中央厨房设计要求有哪些吗?这一次,小编就给您详细地说说。

  根据中央检验规程第二条的规定,中央是指由连锁餐饮企业设立的中央厨房,有独立的场所、设施和设备,集中加工和生产成品或半成品,并直接分配给该单位的餐饮服务单位。

  2、统一采购原材料,批量生产,节约劳动力,降低成本,不分行业,实现企业利润。

  设计要求以中央厨房的定义和特点为基础,必须符合中央许可证审查规则和其他有关的国家和地方法规。

  中央厨房的设计需要遵循中央厨房、冷链、热链或冷热链混合模式的要求和操作定位。

  所有中央必须有五个出口:食品原料和原料,食品配送出口,人员,再循环和垃圾出口。进出口要分开,不要跨越流动空间

  根据生产过程与卫生之间的功能合理安排位置,合理的冷链工艺是:原料或净料验收储存/成品加工的蒸煮、冷却、分装、低温储存、库存销售(二次加热)。污染区域(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清洁区域(成品/半成品的加工间,包装间,成品/半成品贮存间)不污染。

  连贯的内部加工环节是通过内部渠道实现的,产品不能通过外部渠道运输,车间内的加工也要顺畅,工作不能交叉。

  进入工作区前,我们需要设置更衣室和衣帽间、工作间和进货处,装运处应预留相应的缓冲区,每个包装室应有第二间更衣室。

  建立足够的消防设施、电源、燃料等安全防护措施。人体潜在安全风险的初步研究